Книжные страсти

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Книжные страсти » Кулинарные таланты » Кулинарные хитрости


Кулинарные хитрости

Сообщений 1 страница 7 из 7

1

Давайте здесь делиться полезными хитростями, которые помогают готовить блюда быстрее, проще или вкуснее.

Вот пример, как готовить быстрее:
Если в овощное блюдо надо добавить томат(помидоры), то добавляйте его не сразу, а тогда, когда остальные овощи станут мягкими. Иначе обалдеете ждать, когда же блюдо будет готово?! http://i025.radikal.ru/0802/0f/d124e6422d2f.gif

Или вот ещё совет, его как-то подсказали в передаче "Что? Где? Когда?", очень давно:
Чтобы очищенный картофель сварился быстрее, добавьте в воду немного маргарина или растительного масла.
Я этой зимой пыталась понять, не поможет ли это масло, чтобы остывший отварной картофель не темнел. Не поняла - то ли помогло, то ли картошка попадалась такая, но она не темнела! Буду продолжать эксперименты. 8-)

Давайте делиться хитростями - теми, которые уже нами проверены или теми, о которых вычитали. Или теми, которые у нас в стадии проверки. :flag:

0

2

Вербера, отличная тема!  http://book.mybb.ru/uploads/0000/6f/14/1512-1.gif

Вербера написал(а):

Чтобы очищенный картофель сварился быстрее, добавьте в воду немного маргарина или растительного масла.

Вот этого не знала, надо будет попробовать.  http://book.mybb.ru/uploads/0000/6f/14/1496-4.gif

0

3

А вот ещё совет.
Когда вы варите мясо, то момент, когда вы кладёте его в воду, зависит от того, что вы хотите получить: отварное мясо на второе или вкусный бульон для варки супа/щей/борща.
Если нужно вкусное отварное мясо, то бросайте его в кипящую воду. А если варите бульон для первого, то кладите мясо в холодную воду и ставьте на огонь.
Этому есть объяснение: когда бросаешь мясо в кипящую воду, то оно сразу обваривается снаружи и весь сок остаётся внутри. Мясо получается более сочным и вкусным. А когда вода и мясо нагреваются вместе, то мясо многие вкусовые вещества отдаёт в бульон, и он получается вкуснее. Но само мясо, что называется, вываривается, и становится менее вкусным.

Я читала совет: солите мясо, когда его варите, один раз, а то будет невкусно. Я этого не могу определить на вкус. Но говорят, что некоторые люди могут.

Мне даже встречались люди - один-два человека за всю жизнь - которые различали на вкус, сколько раз кипятили одну и ту же воду в чайнике - ну, не сколько раз, а один раз или несколько. Если несколько, то про такую воду они говорили - коллоидный раствор! :unsure: А мои вкусовые рецепторы этого не улавливают... :confused:

Отредактировано Вербера (06-10-2009 16:54:27)

0

4

Вербера написал(а):

Мне даже встречались люди - один-два человека за всю жизнь - которые различали на вкус, сколько раз кипятили одну и ту же воду в чайнике - ну, не сколько раз, а один раз или несколько.

http://book.mybb.ru/uploads/0000/6f/14/9433-5.gif Вот это да.

Вербера написал(а):

А мои вкусовые рецепторы этого не улавливают...

Мои тоже.  http://book.mybb.ru/uploads/0000/6f/14/9431-1.gif
По теме топика, я, наверное, Америку не открою  http://book.mybb.ru/uploads/0000/6f/14/1508-1.gif , но все же:
При приготовлении мяса в духовке, чтобы избежать его пригорания или сухости мяса, под противень с мясом нужно поставить кастрюльку с водой.
Бульон нельзя варить на сильном огне, а именно, он не должен сильно кипеть во время варки. Это ухудшает его вкус.
Чай обязательно заваривать в крутом кипятке, а не в просто подогретой воде. Во-первых, будет лучше на вкус, во-вторых, чаинки не всплывут на поверхность, а осядут на дно чашки.
Для усиления аромата, лимон можно обдать кипятком.

Что-то мало я хитростей знаю... http://book.mybb.ru/uploads/0000/6f/14/1508-1.gif
Девчонки, делитесь своими!  http://book.mybb.ru/uploads/0000/6f/14/1498-5.gif Я бесхитростная кулинарка...  http://book.mybb.ru/uploads/0000/6f/14/1512-3.gif

0

5

Я сегодня прям фонтанирую советами! http://book.mybb.ru/uploads/0000/6f/14/1496-3.gif
С другой стороны, у меня их просто по моему возрасту должно быть много! http://book.mybb.ru/uploads/0000/6f/14/9430-4.gif

Так вот, этому меня научила моя мама, а я научила своих дочерей и говорю вам.
Варить молочную кашу, готовить плов и тушёную с мясом картошку надо в алюминиевых кастрюлях или в кастрюлях из нержавейки, или в кастрюлях с антипригарным покрытием. Но ни в коем случае не в обливных - в них, точно, блюдо пригорит!

Готовить в алюминиевых кастрюлях блюда с большим содержанием томата или ещё чего кислого, в принципе, можно (но только если больше не в чем). Хранить готовое кислое блюдо в такой кастрюле - НЕЛЬЗЯ! Надо переложить в какую-нибудь другую, обливную или стеклянную, посудину. Так будет лучше для сохранности и блюда, и вашего здоровья.

+1

6

Пять копеек от меня:
- Когда я готовлю борщ, обязательно ложу (кладу? :D ) чеснок - так он получается вкуснее и ароматнее.
- При тушении капусты лучше её сначала отварить, затем слить воду и только потом тушить - так не будет горечи.
- Печень лучше с вечера замочить в молоке - опять же, чтобы отбить горечь.
- Чтобы макароны при варке не склеивались, нужно добавить в воду ложку растительного масла.

Если вспомню ещё что-нибудь - напишу)

+1

7

Этой тонкости меня тоже моя мама научила, а её - её мама.
Когда варите молочную кашу, то сахар в неё кладите в самый последний момент: положили, перемешали, подождали несколько секунд, видите - кипит, и выключили огонь!
Тогда каша, остынув, не будет осыкать водой, как говорит моя мама, и бабушка говорила так же.
Это особенно заметно, когда готовишь кашку для малыша и разливаешь её по бутылочкам. Когда кашка остывает, мамы с огорчением видят, что образовался слой воды. Так вот, чтобы этого не было, добавляйте сахарный песок в самом конце варки!

0

Похожие темы


Вы здесь » Книжные страсти » Кулинарные таланты » Кулинарные хитрости