Шампанское.

Франция, ХVII век – эпоха наивысшего взлёта, время правления короля-солнца Людовика Четырнадцатого. В воздухе витает дух свободы, а зарубежная аристократия мечтает о жизни в Париже. Только в такое время и только в таком государстве мог быть создан поистине дворянский напиток – шампанское. Творцом первого бокала игристого вина стал старый слепой монах Дом Периньон, который по преданию прозрел, выпив бокал своего шедевра и с задорным криком: “я пью звёзды” отправился покорять сердца молоденьких парижанок.

«Шампанское» – это название исключительно игристого вина из французской провинции Шампань. Напиток, произведенный в других местах, не имеет права так называться. Это зафиксировано даже в международных договорах: Мадридском (1891 г.) и Версальском (1919 г.), который формально завершил Первую мировую войну.

Игристые вина из Шампани приобрели известность благодаря легендарной французской вдове – мадам Клико. Она овдовела в 28 лет, получив в наследство знаменитые виноградники. Именно мастера с виноградников Клико изобрели ремюаж, благодаря которому шампанское приобрело свою прозрачность.

Игристые вина из Шампани не могут поставляться на рынок, если их выдержка составляет меньше, чем 1,5 года. Это закон, и ему во Франции следуют неукоснительно.

Приход в Россию

С тех пор шампанское стало излюбленным напитком аристократии, с каждым годом проникая в сердца королей, графов, герцогов, баронов и прочих представителей высших сословий всех евразийских стран.

В Россию шампанское впервые попало в 1780 году, но, в связи с французской революцией и продолжительными наполеоновскими войнами наладить постоянные поставки вина удалось только к 1814 году. Шампанское стало знаковым напитком, символизирующим торжество, начало или завершение большого дела.

Игристые вина были по карману только благородным сословиям, у многих шампанское ассоциируется с гусарами, бьющими бокалы на счастье, с прекрасными дамами в пышных платьях, кокетливо беседующих с кавалером на балу, со звуками фанфар и звоном хрусталя.

Факты:

1. Шампанским (настоящим шампанским) имеет право называться напиток, произведенный только во французском регионе Шампань. Причем из особых сортов винограда (об этом чуть позже) и традиционным методом (сбор ягод раньше срока, быстрая выжимка сока, вторичное брожение и т. д. Не будем погружаться в сложности технологий). Весь остальной алкоголь с пузырьками — игристые вина. Это особое право на использование названия было официально подтверждено в конце Первой мировой войны Версальским договором.

2. Для производства шампанского используется виноград трех сортов: шардоне, пино нуар и пино менье. Интересно, что последние два наименования — это сорта красного винограда. На самом деле темный оттенок имеет только кожица ягод, а сам сок их — светлый. Поэтому выжимают этот сок очень аккуратно, чтоб избежать контакта с кожурой и окрашивания напитка. Шампанское, сделанное из красных сортов винограда называют «blanc de noirs» — «белое из черного».

3. Отличить шампанское высокого класса от дешевой подделки помогут пузырьки. В качественном напитке они должны быть маленькими, подниматься со дна бокала ровными линиями и долго «играть», а не исчезать через несколько минут. Такое поведение пузырьков по-научному называется «перляж» (от французского perle — жемчужина).

4. Брют — сухое шампанское с минимальным содержанием сахара — был изобретен в конце 19 века. Но в те времена особым спросом в Европе пользовались сладкие напитки из Шампани. Новинку оценили по достоинству лишь британцы, благодаря которым разновидность шампанского стала популярной. Позже закрепилось и название «брют» — как один из способов написания национальности британцев.

5. Самую высокую пирамиду с шампанским собрали в Бельгии из… 43 000 бокалов. Весила эта конструкция порядка 9 тонн и достигала в высоту 7 метров.

6. Проволока, удерживающая пробку в шампанском, на самом деле не просто проволока, а «мюзле». Золотая обертка, которая для красоты надевается поверх пробки, носит гордое имя «декоративная капсула». И даже углубление в дне бутылке имеет свое называние — «пунт».

7. Когда мастера еще только начинали свои попытки по созданию игристого вина и шампанского (хотя мы помним, это не совсем корректное название, см. пункт №1), такой вид алкоголя среди знатоков имел «дьявольскую» репутацию. Называли напиток подобными нелестными словами, потому что во время выдержки в деревянных бочках он постоянно взрывался. Понятное дело, мягкий материал не выдерживал напора углекислого газа. Как же решили эту проблему? Переходим к следующему пункту.

8. Далеко не последнее имя в истории шампанского — Пьер Периньон или Дон Периньон. Этот аббат, живший в 17 веке, придумал разливать шампанское в бутылки с затычками из коры пробкового дуба, что и решило проблему взрывающихся бочек с напитком. В честь аббата названа марка шампанского премиум-класса Дом Периньон.

9. Немного цифр. В бутылке шампанского около 250 миллионов пузырьков. Пробка, вылетевшая из бутылки шампанского, может достичь скорости 100 км/ч. А самый длинный полет пробки — чуть больше 54 метров.

10.Чтобы шампанское не потеряло свой вкус, оно не должно «стрелять» при открытии бутылки. Профессионалы, откупоривая шампанское, плотно держат пробку, поворачивая саму бутылку против часовой стрелки. При этом бутылка должна находиться под углом 45 градусов. Оптимальная температура напитка перед употреблением – 7-9 градусов Цельсия.

11. Шампанское положено подавать в гладких бокалах из прозрачного стекла. Считается, что цветное стекло искажает цвет напитка, хрусталь же, из-за содержащегося в нем свинца, ухудшает вкус.