А вот ещё совет.
Когда вы варите мясо, то момент, когда вы кладёте его в воду, зависит от того, что вы хотите получить: отварное мясо на второе или вкусный бульон для варки супа/щей/борща.
Если нужно вкусное отварное мясо, то бросайте его в кипящую воду. А если варите бульон для первого, то кладите мясо в холодную воду и ставьте на огонь.
Этому есть объяснение: когда бросаешь мясо в кипящую воду, то оно сразу обваривается снаружи и весь сок остаётся внутри. Мясо получается более сочным и вкусным. А когда вода и мясо нагреваются вместе, то мясо многие вкусовые вещества отдаёт в бульон, и он получается вкуснее. Но само мясо, что называется, вываривается, и становится менее вкусным.

Я читала совет: солите мясо, когда его варите, один раз, а то будет невкусно. Я этого не могу определить на вкус. Но говорят, что некоторые люди могут.

Мне даже встречались люди - один-два человека за всю жизнь - которые различали на вкус, сколько раз кипятили одну и ту же воду в чайнике - ну, не сколько раз, а один раз или несколько. Если несколько, то про такую воду они говорили - коллоидный раствор! А мои вкусовые рецепторы этого не улавливают...

Отредактировано Вербера (06-10-2009 16:54:27)

Я сегодня прям фонтанирую советами!
С другой стороны, у меня их просто по моему возрасту должно быть много!

Так вот, этому меня научила моя мама, а я научила своих дочерей и говорю вам.
Варить молочную кашу, готовить плов и тушёную с мясом картошку надо в алюминиевых кастрюлях или в кастрюлях из нержавейки, или в кастрюлях с антипригарным покрытием. Но ни в коем случае не в обливных - в них, точно, блюдо пригорит!

Готовить в алюминиевых кастрюлях блюда с большим содержанием томата или ещё чего кислого, в принципе, можно (но только если больше не в чем). Хранить готовое кислое блюдо в такой кастрюле - НЕЛЬЗЯ! Надо переложить в какую-нибудь другую, обливную или стеклянную, посудину. Так будет лучше для сохранности и блюда, и вашего здоровья.